食品快速檢測儀器有效性存疑，有待進一步科學評估
2013-08-11
我們知道，中國的各類污染非常引人關注，食品安全尤為收到大家重視，政府部門也不里外。近幾日新聞報道天津濱海新區食藥監局的執法人員帶著食品安全快速檢測設備現場檢測，具工作人員介紹：不用將食品帶回實驗室，在十幾分鐘內就能當場檢測出食品的好壞。例如醋里含不含游離礦物酸、飲料中是否含有果汁、涼拌菜里是否含有細菌等等。
艾克賽普儀器公司記者在采訪中了解到，本次配發的食品安全快速檢測箱里面包括肉類水分快速測定儀、色素分析儀、農藥殘留速測儀、手持ATP熒光檢測儀等10余種儀器設備，其能檢測的食品覆蓋面很廣，包括蔬菜、醋、油、乳制品、飲料、酒類、面粉、肉制品、味素、飲用水等與日常飲食息息相關的許多食品，可對農藥殘留、三聚氰胺、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、硼砂、雙氧水、二氧化硫、蘇丹紅、注水肉、游離礦酸、食用油酸價和過氧化值共13種非法添加和有毒有害物質進行快速檢測。“以檢測涼拌菜為例吧，只需要用ATP熒光檢測儀在食品上照射一段時間，就會顯示出一個數值，我們把這個數值和規定范圍內的數值進行比對，立刻就能判斷出涼拌菜里面的細菌含量是不是超標。”工作人員告訴記者。
由于快檢儀器包括了儀器、檢測方法和試劑，這使得快檢儀器的有效性涉及到：檢測儀器的準確性和可靠性、檢測方法的科學性和合理性(包括了樣品處理方法的科學性和合理性)、使用試劑的質量、檢測時的環境條件(溫度、濕度、電磁場強度等)、溯源時使用的標準物質的質量、檢測人員的技術水平等等，而最終檢測結果是評價快檢儀器有效性的最好方法。
對快檢儀器的有效性評價，首先應對快檢儀器科學性，可行性及適用性進行理論上評價：快檢儀器采用原理是否正確、合理;快檢儀器操作是否簡單、易行;快檢儀器對操作環境及人員要求如何，抗干擾能力如何等等，這些因素都對快檢儀器的有效性有直接影響。
食品檢測室采訪時，記者看到工作人員正在通過快檢儀做扁豆農藥殘留檢測，同樣一片扁豆，先后做兩次得出的結果迥然不同，第一次得出農藥殘留的抑制率指標是414，第二次得出抑制率指標是384，而檢測的標桿即臨界指標是400。給我們提供食品快速檢測產品的廠家也強調當快檢結果有波動的時候，最好做三次快檢，取平均值作為結果，對于蔬果、糧油、凍貨、調料等食品中容易有質量問題的重點品種，我們通常會多做幾次檢測。國家食品檢測室負責人說。
快檢準確率的確亟待提高，客觀地講，目前市場上大多數正規快檢產品的準確率為70%左右。由于現在快檢產品的生產廠家很多，各家產品的快檢準確率有所不同。快檢產品在實際操作中，既會有假陽性的情況，即快檢檢出有問題但經過有國家資質的實驗室進一步檢測認定沒有問題;也有假陰性的情況，即快檢檢出沒有問題但經過有國家資質的實驗室進一步檢測認定有問題，這些情況有時會造成問題食品漏網，有時會造成誤判。而食品生產企業在實際生產過程中，有條件的可以考慮使用紅外測溫儀等檢測過程中的溫度變化，控制過程也就控制了結果。同時一定要使用各種過程校準儀器和計量校準儀器和氣體檢測儀，核輻射檢測儀和電磁檢測儀，并可以使用工業內窺鏡來檢測食品生產機器的內部是否干凈。用來確保食品生產環境的符合標準。
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