隨處可買 食品添加劑使用如何監管
2011-04-20
上海“染色饅頭”事件還未平息，溫州又爆出違法使用檸檬黃、玉米香精等多種添加劑炮制“玉米饅頭”。近段時間，食品添加劑的問題十分受關注。我們身邊到底有哪些食品添加劑?買添加劑需要辦什么手續嗎?添加劑的使用怎么監管?4月18日，記者探訪南寧最大的食品添加劑批發市場，在這里，食品添加劑如普通商品一樣可以隨意買。對于使用方法及用量，有店主說：“想加多少你自己看著辦。”有業內人士指出，食品添加劑是允許使用的，但目前存在的主要問題，是在使用過程中的監管。
探訪添加劑在店鋪里可以隨便買
以火車站為界，往北大路方向的這段中華路，是南寧市食品添加劑銷售最集中的地方。記者走進幾家店鋪，發現所賣的添加劑品牌各不相同。中華一支路口周圍有幾家添加劑銷售店，一個店主說，其所賣的主要是用于面卷類和飲料類的添加劑;而另外一家則聲稱所銷售的主要是面向酒店及燒鹵店的添加劑。
記者走訪發現，添加劑的形態不一樣，有液態的香精，也有固態的火鍋底料，還有粉末狀的防腐劑。幾乎只要你能想到的味道和色調，在這里都會找到相應的種類來搭配。想要顏色鮮艷，有檸檬黃等色素;想要香噴噴的土雞湯味，就有土雞湯粉;在肯德基店里很受歡迎的“新奧爾良雞翅”，在這家店里就有新奧爾良雞肉粉賣。此外，記者在一家專門經營上海某牌子添加劑的店鋪里，還看到了標明“茅臺酒香精”“五糧液香精”的添加劑。記者問這些香精用量是多少時，店主說：“這個量自己把握，想加多少自己看著辦。”
解析過度使用添加劑有危害
據了解，食品添加劑的銷售、購買，不需要什么專門的手續，但使用上是有規定的。南寧市食品藥品監督管理局一位負責人表示，食品添加劑使用時要嚴格控制使用量，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，達到一定濃度或劑量水平，就會顯現毒害作用。
這位負責人舉例說，如長期食用色素含量超標的食品，有的能加重哮喘患者的病情，有的能導致過敏，有的能引起兒童的多動癥;某些人工甜味劑經動物試驗證實長期過量食用有致癌作用，如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤;肉制品中殘留的發色劑亞硝酸鈉可能與產品中的胺類發生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物;面粉中過氧化苯甲酰的過量使用，不僅破壞營養物質，還會產生需在肝臟中進行分解的苯甲酸，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。
我國規定在嬰兒食品中禁止使用任何色素，然而時下在幼兒食品中，著色是非常普遍的現象。過量合成色素進入幼兒體內，容易沉著在孩子未發育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，并且增加腎臟過濾的負擔，影響腎功能;還可妨礙神經系統的沖動引導，容易引起幼兒的多動癥，對新陳代謝和體格發育造成不良影響。
觀點銷售范圍應進行控制
在位于中華路上一家規模較大的添加劑商店，店主表示，現在很多人對食品添加劑有誤解，以為使用了添加劑的都是有害的，其實，銷售的每一袋食品添加劑上都明確標示有建議使用的配方和劑量范圍，按照這一范圍使用是符合國家有關規定的。
但顧客購買回去之后，是否按照這一標準投放，作為銷售者他們則無從得知。
自治區人民醫院營養科一位營養師認為，食品添加劑的存在是有必要的，要辨證地看待食品添加劑。人們之所以對添加劑有恐懼心理，很大程度上是因為無良商家把非添加劑的物質當作添加劑來使用，一旦出事又讓添加劑來“頂罪”，所以就導致人們一看到“添加劑”，就認為是對人體有害的東西，這就需要有相關部門來對非法使用食品添加劑的行為進行監管。
一位業內人士提議，對食品添加劑的銷售范圍應該進行控制，購買時必須憑借有效證件例如生產許可證，并且要登記，這樣追查起來也方便。不過，這位人士也坦言，這樣的做法，對于那些使用非食品添加劑的違規行為起不到約束效果。
記者了解到，近兩年來，南寧食品藥品監督管理局一直對餐飲服務單位使用食品調味料、食品添加劑及火鍋底料進行監督檢查，要求使用添加劑的餐飲服務單位建立添加劑使用臺賬制度，嚴格控制添加劑的適用范圍、數量，并做好登記，對食品調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等非食用物質以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為進行嚴厲打擊。該局一位負責人表示，從2009年6月以來的多次檢查來看，受查單位的食品調味料和食品添加劑采購、使用、標識等總體情況良好，未發現采購和使用涉嫌違法添加非食用物質的火鍋底料以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。不過，這位負責人也表示，該局的職責只是負責餐飲服務單位的監管，而食品添加劑的使用范圍涵蓋很廣，市場領域、生產領域等環節還需要工商、質監等部門的多方配合。
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