買豬肉 三單兩章要看清 瘦肉精檢測單是其一
2011-03-26
海都網-海峽都市報訊(本網記者 王烽 文/圖)“自央視3·15曝光雙匯瘦肉精豬肉以來，我們也很關注市面上的豬肉質量。”昨日，福州汪女士致電本報熱線968111稱。記者發現，近期類似汪女士這樣的市民不在少數。針對市民的擔憂，記者昨日走訪了超市及農貿市場、“瘦肉精”殘留監測機構——福州市動物衛生監督所，詳解了瘦肉精檢測的過程。記者獲知，福州的瘦肉精檢測合格率相當高，一直走在全國前列，市民可放心消費豬肉。
三單兩章要看清 瘦肉精檢測單是其一
在新華都購物廣場五四店鮮肉區域，普通豬肉、品牌豬肉琳瑯滿目，一面公示墻上，幾十張檢測單吸引了記者的注意。
鮮肉區域負責人告訴記者，目前市場上銷售的定點豬肉，都是經過國家定點廠嚴格實行豬肉檢驗檢疫及瘦肉精檢測合格后，經冷溫消毒處理，以三單(出倉單、檢疫單、瘦肉精檢測單)和兩章(檢疫章、批發行出倉章)確認后，出廠上市。
每一頭上市的合格生豬，都會有一張瘦肉精殘留檢測合格證明，農貿市場也一樣。業內人士提醒，核對攤位當日豬肉“三單”進貨數量與攤位上市豬肉數量是否相同，最簡單的辨認方法就是核對豬頭、腳、豬內臟等數量是否超出。
上述負責人稱，現在賣場對上市豬肉能做到可追溯，即要求供應方提供豬場證明，運載工具消毒證明(預防調包)，在最短時間內做到追溯源頭。記者發現，該賣場昨日的豬肉多來自福清協大種豬場。有了這些單據，等同于市場上銷售的豬肉就有了“身份證”，從加工到批發零售的整個環節都可以動態監管，保證生豬來源可識別、肉品流向可查證、質量責任可追溯。若肉品出現問題，可第一時間追溯責任人。
用酶標儀“卡”瘦肉精
記者注意到，瘦肉精殘留檢測合格證明上的印章顯示的監測機構為福州市動物衛生監督所。該所所長余光濤昨日詳解了福州市場的瘦肉精檢測環節。瘦肉精檢測一般是尿樣抽檢，把尿液放在酶標儀上進行電腦數據分析，分析出來的數據就是最終的檢測報告。化驗結果證實不含“瘦肉精”的成品肉才可以放行上市。“瘦肉精只是通俗叫法，全名叫鹽酸克侖特羅。”余光濤告訴記者，化驗瘦肉精尿樣檢測的主要工具是酶標儀，這也是檢驗瘦肉精的第三個步驟，也是準確率非常高的一道程序。把生豬的尿樣放到瘦肉精檢測試劑盒，每個盒里都有一張檢測卡，最后再把卡放到酶標儀里，把豬尿液樣品各提取一部分，分別滴入小孔中。化驗員對提取的尿液進行數據分析，得出檢測報告。檢測結果呈陰性，表明合格，沒有添加瘦肉精;若呈陽性，表明有問題，添加瘦肉精。通常兩個小時以后，就會出結果。確定沒有檢出“瘦肉精”，實驗報告存檔后，豬肉才能裝車、發送、上市交易。
一車豬每30頭抽檢兩頭
今年初，省經貿委曾公布過2010年1—9月份全省31項主要食品污染治理指標顯示，產銷環節生豬瘦肉精尿樣抽檢合格率為99.98%。
余光濤說，“福州自2001年就開始檢測瘦肉精，而今產銷環節生豬瘦肉精尿樣抽檢合格率都在全國前列。每天進(屠宰)場的生豬每車都要抽檢，也就是說我們要做到每天每車每批都要檢。”一般是一車30頭抽檢兩頭，一旦發現有瘦肉精，便將同車、同批的生豬全部作廢處理，并且追查源頭進行處理。福州市和盛食品有限公司是福州五城區唯一的定點屠宰場，每天至少要進行40個樣品的檢測，一年下來就是1.46萬個。
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